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我于杀戮中绽放舌尖上的美味 西班牙特色食品盘点之一

发布时间:2019-05-09 丨 阅读次数:

我于杀戮中绽放舌尖上的美味 西班牙特色食品盘点之一

  舌尖上的美味 西班牙特色食品盘点之一

 

  堪称人间顶级美味的西班牙火腿 (方海冬/大纪元)

  

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【字号】大中小

 

  

 

  

标签: tags:海鲜, 特色, 美食, 西班牙, 食品

 

  

  西班牙菜肴具有独特的风味,跟西班牙旖旎的风光,热情的佛朗明哥舞蹈相映成趣,都是那么独一无二,举世无双。西班牙美食融合了地中海和东方烹饪的精华,浓郁飘香的橄榄油,豪迈美味的做法,让您难以抵制诱惑!下面让我们看看几种有特色的西班牙美食吧。

  热情豪迈的海鲜饭

  

热情豪迈的海鲜饭 (方海冬/大纪元)
热情豪迈的海鲜饭 (方海冬/大纪元)

  西班牙海鲜饭可以说是西班牙的“代表餐”了。这种用鲜虾、鱿鱼、鸡肉、西班牙香肠,配以洋葱、蒜蓉、番茄酱、藏红花等焖制而成的“大盘餐”,清香四溢,“过口不忘”,堪称西餐中一绝。

  海鲜饭种类很多,大多以黄色为主,这是用专门的海鲜饭原料调制的。这种神秘原料是藏红花,如果你吃过放藏红花的海鲜饭,就能一下子记住它的味道。它就像香水,淡淡的仿佛不存在,但味道绝对令人“刻骨铭心”。藏红花不仅能去除海鲜的腥味,还让米饭粒粒发亮。

  海鲜饭都是大盘盛着,豪迈热情。大大的平底锅里,黄澄澄的米饭颗粒清晰,配搭新鲜的海产和肉类,米饭透著汁浓味厚,佐以蔬菜一起食用。海鲜饭口味复杂,品尝起来宛如五味人生,酸甜鲜香俱全。

  在西班牙,你也会经常见到黑色的海鲜饭。其实,那是因为其中加入了墨鱼汁。闭眼慢品,你会真的感受到地中海岸石头滩上潮湿温热的风浪。

  火腿中的传奇——西班牙JAMON

  西班牙火腿堪称火腿中的传奇,没吃过的人不明白它为何价格昂贵,吃过的人两眼发光,垂涎欲滴,因为那是人间顶级美味。

  西班牙人把火腿称为JAMON,高档的JAMON味道咸鲜合一,唇齿生香,肥而不腻,瘦而不柴。火腿一般不作为主食,而是作为开胃菜。吃JAMON时用手抓,从不用刀和叉。它口感又轻又软,味道强烈而精致,吃下去有一阵油润甘香,余韵悠长。

  中国人概念中的“火腿”,是人们在制造过程中用烟和火作为工具来加工猪肉,但在西班牙的火腿只用盐,不用火也不用烟,这是非常特殊的制法。这么昂贵、味美的火腿制作方法却又简单、原始、自然,几乎可以用粗糙来形容,但也十分符合西班牙人大而化之热情奔放的个性。

  JAMON的制作时间一般为二至三年。农场以优质海盐腌制猪肉,然后放进摄氏4度的冰箱内。12天后将海盐抹去,在接下来的三个月内把温度调高至摄氏20度。之后将火腿送往储藏窖继续腌制两年。

  切西班牙火腿又是一门绝技,机器切的肉基本属于下等品。西班牙切肉师傅的高水准跟北京全聚德烤鸭的大师傅切108片烤鸭的水准有一拼。JAMON要切得薄,面积大小要绝对均匀。

  在JAMON中,西班牙的伊比利(Iberico)火腿贵为欧洲九大传奇食材之一,比意大利的Parma Ham还有闻名,并且及其昂贵。

  隐藏在小酒馆的私房美食——“Tapas”

  

“Tapas”指的就是西班牙的下酒小菜或者头盘菜 (维基百科)
“Tapas”指的就是西班牙的下酒小菜或者头盘菜 (维基百科)

  “Tapas”指的就是西班牙的下酒小菜或者头盘菜。这种传统小吃的字面意思是“盖子”,原因是初期的西班牙小吃只是一片面包,它用来盖在酒杯上以赶走苍蝇。很多游客认识西班牙菜几乎都是从“Tapas”开始的。

  如今的“Tapas”也已成为一种小吃文化。内容包罗万象,既可以是简单的烤面包配火腿,也可以是蒜香橄榄油烫虾仁、西班牙火腿到腊肠煎蛋等,吉利彩票投注网究竟有多少种,谁也没有统计过。“Tapas”一般分为两种,冷食和热食。冷食部分往往下面是一层切段的长棍面包,上面抹番茄汁或淋上橄榄油,再摆上各种各样的食品。热食的“Tapas”多为油炸或煎烤,比如炸小鱿鱼、烤肉串、烤虾之类。

  如果你想尝到地道的西班牙“Tapas”,那么你不必去大酒店或者西餐厅,而是要去那些精致的小酒吧里,因为制作“Tapas”的随意性很强,每家酒吧的产品非常不一样。而且各个小酒馆都有自己的特色“TAPAS”,宛如精心准备的私房菜,各不相同,随时给您意外的惊喜。

  西班牙文化的多元性,更成就了美食的多样性。“Tapas”在西班牙的盛行,跟西班牙本身的作息习惯有关。西班牙每天的14:00—16:00吃午餐,晚上21:00—23:00吃晚餐,这样大跨度的就餐时间自然为“Tapas”的流行创造了条件。尽管个头不大,但不论作为饭前开胃小菜还是两顿正餐之间的点心,“Tapas”永远是酒吧里少不了的主角。

  “Tapas”对于西班牙人来说,不仅仅是一道配酒的小菜,不仅仅是饭后的小零食,更是象征着西班牙人的热情和对多样生活的追求,慢慢品尝,享受真正的南欧的悠闲和风情吧。
(责任编辑:欧阳慧)

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